Domowy ketchup łagodny

Składniki na około 6 słoiczków średniej wielkości:

• 3 kg bardzo dojrzałych pomidorów, z wykrojonymi gniazdami nasiennymi i przekrojone na pół
• 250 g kwaśnych jabłek, obranych i pokrojonych w grubą kostkę
• 300 g śliwek, wypestkowanych i przekrojonych na pół
• 350 g cebuli, obranej i pokrojonej w pióra
• 2 gwiazdki anyż 
• 6 goździków
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 laska cynamonu 
• kawałek świeżego imbiru, długości 3 cm, obrany i drobno posiekany
• 3 łyżki brązowego cukru
• 3 łyżki octu jabłkowego
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• olej roślinny, ja używam oleju z pestek winogron

Przygotowanie:

1. Na dnie dużego garnka (przynajmniej 5 litrowego) rozgrzać kilka łyżek oleju. Dodać cebulę oraz anyż, goździki, liść laurowy ziele angielskie, cynamon i imbir. Dokładnie zamieszać a następnie dodać jabłka i śliwki, dusić na małym ogniu przez 5 minut. 
2. Dodać pomidory i wsypać łyżkę soli, dzięki temu szybciej puszczą sok i się rozpadną. Dusić przez pół godziny pod przykryciem, następnie odkryć, porządnie wymieszać i na małym ogniu dusić przez przynajmniej 2 - 3 godziny co jakiś czas mieszając. Im dłużej będziecie dusić keczup, tym będzie miał intensywniejszy smak.
3. Keczup zdjąć z ognia i niezbyt dokładnie zblendować. Jeśli podczas blendowania rzucą się w oczy całe przyprawy takie jak liście laurowe lub anyż, to dobrze jest je od razu wyłowić. 
4. Następnie przetrzeć keczup przez sito - jeśli chcecie uzyskać idealnie gładki keczup będziecie potrzebować sita z malutkimi oczkami i będziecie musieli spędzić na przecieraniu przynajmniej dwa kwadranse. Jeśli jednak nie jesteście aż tak dokładni możecie użyć sita z dużymi oczkami (takimi jak kuchenny durszlak do odcedzania makaronu) i przetrzeć keczup przez takie sito. 
5. Przetarty keczup porządnie zblendować i przelać z powrotem do garnka, w którym się gotował. Dodać ocet, cukier oraz sól do smaku, dokładnie wymieszać i jeśli czegoś mu brakuje dodać brakujących przypraw do  - tym razem sproszkowanych, bo keczup więcej nie będzie przecierany. Można dodać więcej cukru, szczyptę cynamonu, imbiru lub pieprzu - wszystko zależy od waszego smaku.
6. Keczup gotować na małym ogniu przez 1 - 3 godziny do czasu, aż będzie miał pożądaną, gęstą i lśniącą konsystencję. Następnie gorący keczup przelać do czystych, wyparzonych i suchych słoików i dokładnie zakręcić każdy słoik. Słoiki obracać do góry dnem i odstawiać na blat, kiedy wszystkie będą napełnione zacząć pasteryzację. Słoiki ułożyć  na blasze do pieczenia, wsunąć do zimnego piekarnika i rozgrzać piekarnik do 110 - 120 stopni stopni. Kiedy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę zaczynam odmierzać 25 minut, po upływie których wyłączam piekarnik i pozwalam słoikom stygnąć w środku. Kiedy słoiki wystygną keczup jest gotowy. 

Przepis pochodzi z Jadłonomii

sałatka z selera naciowego

składniki:

5-7 łodyg selera naciowego
1 jabłko
2 gałązki natki pietruszki
2-3 łyżki słonecznika

sos:
3 - 4 łyżki jogurtu naturalnego
1  łyżka majonezu
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
sól, pieprz - do smaku

Seler po umyciu i osuszeniu  kroimy w  małe poprzeczne kawałki. Słonecznik prażymy na patelni do czasu, aż uzyska złocisty kolor. Natkę pietruszki kroimy bardzo drobno (ja dodałam suszoną). Jabłko kroimy w drobne paseczki. Jeżeli jabłko jest kwaśne do sosu dodajemy miód, w przeciwnym przypadku dosładzanie jest zbędne.  Składniki łączymy z sosem.
Smacznego!

Ciasteczka z napisami

składniki:

• 115g miękkiego masła
• 1/3 szklanki drobnego cukru
• 1/4 szklanki miodu płynnego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 jajko, roztrzepane 
•  2 szklanki mąki
•  szczypta soli

Masło utrzeć mikserem na białą, lekką masę. Dodać cukier, miksować 3 - 5 minut, do połączenia. 
Dodać miód, sok z cytryny, wanilię, jajko, miksując na najwyższych obrotach. 
Dodać mąkę i sól, zmiksować. Z ciasta ulepić kulę, schłodzić przez 1 godzinę w lodówce (lub 15-20 min w zamrażalniku) 
Podzielić ciasto na 3 kule i delikatnie podsypując mąką rozwałkować na grubość 3 mm. Wycinać ciasteczka, wyciskać literki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nie trzeba zachowywać dużych odstępów-ciasteczka praktycznie nie rosną. Piec w temperaturze 180ºC przez 10 - 12 minut (zależy od wielkości ciasteczek, brzegi powinny się zarumienić). Wystudzić na kratce.

Domowy ketchup pikantny

Składniki na około 6 słoiczków średniej wielkości:

• 3 kg pomidorów, z wykrojonymi gniazdami nasiennymi i przekrojone na pół
• 1 kg czerwonej papryki
• 350 g cebuli, obranej i pokrojonej w kostkę
• 0,5 kg kwaśnych jabłek, obranych i pokrojonych w grubą kostkę
• 100 g selera naciowego, pokrojonego w cienkie plasterki
• 2 ostre papryczki, posiekane bez pestek
• 6 ziaren ziela angielskiego 
• 1 łyżeczka gorczycy
• 2 liście laurowe
• 1 ząbek czosnku
• kawałek imbiru długości 3 cm, obrany i pokrojony w drobne kawałki
• łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki octu
• sól i czarny pieprz
• olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

1. Na dnie dużego garnka (przynajmniej 5 litrowego) rozgrzać kilka łyżek oleju. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę oraz liść laurowy, ziele angielskie, gorczycę, ostrą paprykę, imbir i czosnek. Dokładnie zamieszać a następnie dodać jabłka seler naciowy, dusić na małym ogniu przez 5 minut. 
2. Dodać pomidory i wsypać łyżkę soli, dzięki temu szybciej puszczą sok i się rozpadną. Dusić przez godzinę pod przykryciem.
3. W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 200 stopni i włożyć do niego całe papryki. Piec przez 15 minut, następnie obrócić i piec kolejne 15 minut. Po tym czasie papryki powinny mieć czarne bąble, tak przypieczone papryki przełożyć do szczelnego plastikowego pudełka i gorące zamknąć w środku na kwadrans- dzięki temu łatwiej obiorą się ze skórki. Papryki z pudełka obrać ze skórki i pozbawić gniazd nasiennych, następnie filety papryki pokroić na kilka mniejszych kawałków. 
4. Papryki dodać do garnka z pomidorami, następnie garnek odkryć, porządnie wymieszać i na małym ogniu dusić przez przynajmniej 2 godziny co jakiś czas mieszając. Im dłużej będziecie dusić keczup, tym będzie miał intensywniejszy smak.
5. Keczup zdjąć z ognia i niezbyt dokładnie zblendować. Jeśli podczas blendowania rzucą się w oczy całe przyprawy takie jak liście laurowe lub ziele, to dobrze jest je od razu wyłowić. 
6. Następnie przetrzeć keczup przez sito - jeśli chcecie uzyskać idealnie gładki keczup będziecie potrzebować sita z malutkimi oczkami i będziecie musieli spędzić na przecieraniu przynajmniej dwa kwadranse. Jeśli jednak nie jesteście aż tak dokładni możecie użyć sita z dużymi oczkami (takimi jak kuchenny durszlak do odcedzania makaronu) i przetrzeć keczup przez takie sito. 
7. Przetarty keczup porządnie zblendować i przelać z powrotem do garnka, w którym się gotował. Dodać ocet, cukier, cynamon i sól do smaku, dokładnie wymieszać. Jeśli czegoś mu brakuje dodać brakujących przypraw do  - tym razem sproszkowanych, bo keczup więcej nie będzie przecierany. Można dodać więcej cukru, szczyptę cynamonu, imbiru lub pieprzu - wszystko zależy od waszego smaku.
8. Keczup gotować na małym ogniu przez 1 - 3 godziny do czasu, aż będzie miał pożądaną, gęstą i lśniącą konsystencję. Następnie gorący keczup przelać do czystych, wyparzonych i suchych słoików i dokładnie zakręcić każdy słoik. Słoiki obracać do góry dnem i odstawiać na blat, kiedy wszystkie będą napełnione zacząć pasteryzację. Słoiki ułożyć  na blasze do pieczenia, wsunąć do zimnego piekarnika i rozgrzać piekarnik do 110 - 120 stopni stopni. Kiedy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę zaczynam odmierzać 25 minut, po upływie których wyłączam piekarnik i pozwalam słoikom stygnąć w środku. Kiedy słoiki wystygną keczup jest gotowy. 

Przepis pochodzi z jadłnomii

pasta z soczewicy z chilli

Składniki na 250ml pasty:

• niepełna filiżanka zielonej soczewicy
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej
• 1/2 łyżeczki bazylii
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/4 łyżeczki zmielonego kminku
• 1/4 łyżeczki kolendry
• ząbek czosnku
• 1/4 świeżej papryczki chilli
• 2 łyżeczki pasty paprykowej
• sól, pieprz do smaku

Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie aż będzie bardzo miękka, co z reguły zajmuje do 30 minut. Odcedzamy i blendujemy razem z czosnkiem, chilli, ziołami i olejem. Doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do lodówki na godzinę, po schłodzeniu można już jeść. Do pasty można dodać pokrojone czarne oliwki i/lub suszone pomidory.

ziołowa pasta z soczewicy

Składniki na 250ml pasty:

• niepełna filiżanka zielonej soczewicy
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej
• 1/2 łyżeczki bazylii
• 1/4 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/4 łyżeczki zmielonego kminku
• 1/4 łyżeczki kolendry
• ząbek czosnku
• sól, pieprz do smaku

Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie aż będzie bardzo miękka, co z reguły zajmuje do 30 minut. Odcedzamy i blendujemy razem z czosnkiem, ziołami i olejem.
Doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do lodówki na godzinę, po schłodzeniu można już jeść.
Do pasty można dodać pokrojone oliwki lub kapary.

Podgrzybki w ziołach

przepis:

2 kg grzybów
2 cebule
1/3 czerwonej papryki
łyżka oliwy
sól
kilka ziaren kolorowego pieprzu
2-3 gałązki świeżych ziół (melisa, estragon, bazylia)
3 liście laurowe
kilka goździków
łyżeczka owoców jałowca
3/4 szklanki czerwonego octu winnego (6%)

Zagotować ocet z listkami laurowymi, goździkami i połową owoców jałowca. Gotować na małym ogniu 10min. Zostawić do ostygnięcia. Dokładnie umyte grzyby lekko osuszyć, paprykę sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki, usunąć miąższ i pokroić w paski, obrane cebule pokroić w półplasterki. Dno rondla z grubym dnem posmarować oliwą, rozgrzać, wrzucić cebulę, grzyby i paprykę i dusić na średnim ogniu często mieszając, do momentu aż grzyby puszczą sok. Następnie dodać gałązki ziół, ziarna pieprzu i pozostałą część jałowca, lekko posolić. Pod przykryciem dusić na małym ogniu przez 30-35min często mieszając aby grzyby nie przywarły do dna. Zdjąć z ognia, usunąć gałązki ziół, zalać przygotowanym octem, wymieszać, rozkładać do wyparzonych słoiczków, zamknąć, pasteryzować przez godzinę w temp 95-100st.C w piekarniku.

Podsmażane grzybki w marynacie nie wyglądają tak pięknie jak borowiki w occie, ale ciekawy smak z nawiązką wynagradza wygląd :)

ruloniki z serem

przepis:

1 opakowanie ciasta francuskiego
pasta paprykowa lub pomidorowa (ewentualnie dobry ketchup)
20 dkg sera żółtego
1 białko
ulubione przyprawy (mogą być gotowe zioła prowansalskie)

Ciasto kroimy w kwadraty o bokach 7 cm, smarujemy pastą, posypujemy startym serem. Następnie zawijamy zaczynając od rogu, zakańczamy sklejając rożek z ciastem. Białko roztrzepujemy, dodajemy zioła i po dokładnym połączeniu smarujemy z wierzchu ruloniki. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i pieczemy w rozgrzanym do 190st.C piekarniku przez 15 min.

Znakomite jako przystawka, przekąska do piwa lub dodatek do sałatki.

surówka warzywna

2 przepis:

2 marchewki
2 pietruszki
pół selera
kwaśne jablko
2 łyżki majonezu
jogurt naturalny mały
szklanka groszku zielonego konserwowego
sól, pieprz do smaku

Warzywa zetrzeć na tarce, jabłko pokropić w kostkę.
Wszystko wymieszać razem i dodać groszek.
Jogurt wymieszać z majonezem i przyprawami, dodać do całości i wymieszać.

zupa - krem z pora

przepis:

1kg ziemniaków
2 duże pory (część biała)
bulion warzywny
masło klarowane
sól
pieprz świeżo mielony
zielona cebulka do dekoracji
śmietana kremówka (ewentualnie 18)

Na maśle podduszamy posiekane w talarki pory, jak lekko zmiękna dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę. Podduszamy około 10 min, następnie zalewamy bulionem do momentu zakrycia warzyw ponad 2 cm nad ich poziom. Gotujemy pod przykryciem około 35 min. Następnie dodajemy pół szklanki śmietany, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i miksujemy całość aż do uzyskania gładkiego kremu.
Na talerzu dekorujemy cebulką.

Najlepiej podawać z grzankami z białego pieczywa lub kulkami ptysiowymi.


                           

kotleciki z soczewicy

 przepis:

1 szkl. ugotowanej zielonej soczewicy
1 szkl. ugotowanej kaszy gryczanej
3 ugotowane marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
szczypta chilli
sos sojowy
olej do smażenia
1 jajko (niekoniecznie)

Podsmażamy na oleju drobno poszatkowaną cebulę i czosnek. Marchewki kroimy w plasterki. W dużym naczyniu mieszamy wszystkie składniki, dodajemy przyprawy i miksujemy na gładką masę (można też przepuścić przez maszynkę do mielenia) Formujemy kotleciki. Jeśli nie lepią się zbyt dobrze można dodać jajko. Kotleciki obtaczamy według uznania - może to być mąka, bułka tarta, otręby, zarodki pszenne - do wyboru. Pieczemy na rozgrzanym oleju do zrumienienia (około 4 min. z każdej strony) lub w piekarniku przez 30 min. w 160st.C.

Racuchy z jabłkami

przepis według Kuchni Pięciu Przemian:

4 nieduże jabłka utrzeć na tarce lub pokroić w małe kawałeczki.

D - do naczynia wsypać 1 szkl. mąki pszennej białej i 1 szkl. mąki pszennej razowej
O - 2 łyżki maki żytniej razowej, szczyptę kurkumy
Z - 2 jajka
Z/M - 3/4 łyżeczki cynamonu
M - 1/2 łyżeczki kardamonu i imbiru
W - około 1/2 łyżeczki soli, 1,5 - 2 szkl. wody
(ja dałam mleko)

Wszystko razem zmiksować i dodać kolejno:
D - jabłka, niecałą łyżeczkę soku z cytryny
O - 1/2 łyżeczki kakao
Z - szczyptę cynamonu
M - szczyptę imbiru

Dokładnie wymieszać całość.
Łyżką nakładać ciasto na rozgrzaną oliwę tworząc placuszki.
Po usmażeniu można posypać racuchy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Smakołyk dla dzieci :)